المقادير:
3 سمكات متوسطة الحجم (بحجم كف اليد أو اكبر ) ويفضل سمك الشعم
- 4 ملاعق طحين + ملعقه صغيره كركم وفلفل أسود + ملعقه صغيره كاري
(تخلط المقادير هذه وتترك جانبا) - ملعقه صغيره كركم وفلفل أسود -
بصله متوسطه مقطعه قطع صغيره
- ملعقه وسط حلبه حب مطحونه ناعما
- ملعقه كبيره كزبره خضراء مقطعه ناعما + ملعقه كبيره او شبت مقطعه ناعما
3 حبات طماطم مضروبه بالخلاط مع ربع كوب ماء
- 2 ملعقه كبيره معجون طماطم
- 6 فصوص ثوم مدقوق ناعم - ربع لتر ماء
- 2 ليمون أسود - ملح حسب الرغبه . .
الطريقة:
- ينظف السمك جيدا ويرش بملعقه وسط ملح لكل سمكه بجميع الجوانب
وتترك مدة 15 دقيقه وبعدها يغسل جيدا
-
يرش السمك بخليط الطحين بكل الجوانب على ان يلامس الطحين
جميع اجزاء السمك ويترك جانبا(ماعدا بطن السمكه فيترك)
-
في قدر القلي يوضع نصف كوب زيت ويرفع على نار متوسطه
حتى يصبح ساخنا يقلى السمك على كل جانب حتى يصبح لونه ذهبيا
(أي بمعدل 2 دقيقه لكل جانب) ويرفع ويترك جانبا
في قدر الطبخ تضاف 3 ملاعق زيت كبيره على نار متوسطه
ويوضع البصل ويقلب الى ان يصبح لونه ذهبي مائلا الى البني
يضاف نصف مقدار الثوم ويقلب
- يضاف الكركم والفلفل الأسود ويقلب وبعدها
تضاف الكزبره والشبت وتقلب
- يضاف الطماطم والليمون الأسود ويترك الى ان يغلي
ثم يضاف المعجون والماء تترك المرقه لتغلي مدة 5 دقائق
وبعدها يضاف السمك وتخفف النار الى نار خفيفه وتترك لمدة 40 دقيقه
- تضاف الحلبه والملح قبل انتهاء المده بعشر دقائق
- بعد الإنتهاء يضاف باقي الثوم الى المرقه
ويحرك بلطف وتقدم المرقه مع الرز الأبيض وبالهناء
ملاحظه: المرقه ستكون غليظه .
طاجن السمك (مطفي)
العرض العادي
