طاجن السمك (مطفي)
 

المقادير:

3 سمكات متوسطة الحجم (بحجم كف اليد أو اكبر ) ويفضل سمك الشعم

- 4 ملاعق طحين + ملعقه صغيره كركم وفلفل أسود + ملعقه صغيره كاري

(تخلط المقادير هذه وتترك جانبا) - ملعقه صغيره كركم وفلفل أسود -

بصله متوسطه مقطعه قطع صغيره

- ملعقه وسط حلبه حب مطحونه ناعما

- ملعقه كبيره كزبره خضراء مقطعه ناعما + ملعقه كبيره او شبت مقطعه ناعما

3 حبات طماطم مضروبه بالخلاط مع ربع كوب ماء

- 2 ملعقه كبيره معجون طماطم

- 6 فصوص ثوم مدقوق ناعم - ربع لتر ماء

- 2 ليمون أسود - ملح حسب الرغبه . .

الطريقة:

- ينظف السمك جيدا ويرش بملعقه وسط ملح لكل سمكه بجميع الجوانب

وتترك مدة 15 دقيقه وبعدها يغسل جيدا
-
يرش السمك بخليط الطحين بكل الجوانب على ان يلامس الطحين

جميع اجزاء السمك ويترك جانبا(ماعدا بطن السمكه فيترك)
-
في قدر القلي يوضع نصف كوب زيت ويرفع على نار متوسطه

حتى يصبح ساخنا يقلى السمك على كل جانب حتى يصبح لونه ذهبيا

(أي بمعدل 2 دقيقه لكل جانب) ويرفع ويترك جانبا

في قدر الطبخ تضاف 3 ملاعق زيت كبيره على نار متوسطه

ويوضع البصل ويقلب الى ان يصبح لونه ذهبي مائلا الى البني

يضاف نصف مقدار الثوم ويقلب


- يضاف الكركم والفلفل الأسود ويقلب وبعدها

تضاف الكزبره والشبت وتقلب


- يضاف الطماطم والليمون الأسود ويترك الى ان يغلي

ثم يضاف المعجون والماء تترك المرقه لتغلي مدة 5 دقائق

وبعدها يضاف السمك وتخفف النار الى نار خفيفه وتترك لمدة 40 دقيقه


- تضاف الحلبه والملح قبل انتهاء المده بعشر دقائق


- بعد الإنتهاء يضاف باقي الثوم الى المرقه

ويحرك بلطف وتقدم المرقه مع الرز الأبيض وبالهناء

ملاحظه: المرقه ستكون غليظه .